梅酒の梅ジャム

やっと梅雨明けのような陽射しと暑さ。
早速、テラスはプール。
・・・ま、それはさておき、
　　　　　　　今日の写真は「梅ジャム」。

ほぼ１０年ものの梅酒の梅の実を
使って、梅ジャム作り。
       （「の」が多くて恐縮。）

種を取り、裏ごしでは皮を細かくできず、ミキサーにかけたり、煮詰めたりしてる時には、甘ったるいコクのある香り。・・・中々、いい。

だったんだけど、ジャムになってしまうと、香りも味も薄れてしまう・・・みたい。

色も赤茶色のすごく黒っぽい色で、魅力的じゃないし・・・。
やや、がっかり。
　　　　　　・・・さて、あの香味を残すにはどうしたらよいのか。