コンフィ

ご承知のように、コンフィは７０～８０℃で肉を加熱する調理法の一つ。

元々は、フランスの地方の鴨肉調理法の一つ。

即ち、
鴨肉を鴨脂の鍋に入れて、多分ストーブなどで加熱するから、１００℃以上にならなかったの鴨しれないけど、それが幸いして、なんとも美味しい鴨肉ができたと、当時の人が思ったかどうか、分かりませんが。
・・・何せ、美味しさの追求が目的だったわけじゃないから。

一応、鴨肉に火が入った（殺菌できた）と思ったら（実は８０℃位だったの　かも？？）、鍋を保存棚なんぞに置き、食する時に鴨脂の中からその都度、鴨肉を出して使っていた、ような。

保存中、鴨肉は空気に触れないから腐りにくいという、冷蔵庫のない時代の素晴らしい保存方法だったんですね。

日本でも１０年か少し前から、この調理法が使われ出してるんですが、
・・・まだ加熱し過ぎの店が多いみたいです。

☆ちなみに、たぶのきのコンフィって、ここでは砂肝で見本を示しますが、
　肉の中心に赤味（写真）が残ってるんです。
　・・・これで、肉は柔らかで、噛み切りやすく、
　　　かつ砂肝のコリコリも残ってる、んです。
　　　（勿論、砂肝の銀皮は取り除いてます。）